Отличие овсяного киселя Изотова от классического овсяного киселя заключается в процессе приготовления и некоторых особенностях ингредиентов.

Овсяный кисель Изотова готовится на основе процессов брожения. 6 Для него используются овсяные хлопья, кефир и ржаной хлеб, а также цельные зёрна овса (по желанию). 28 После брожения смесь фильтруется, и получается овсяный квас и концентрат для приготовления киселя. 28 Затем 5–10 ложек концентрата смешиваются с двумя стаканами воды, смесь разогревается на небольшом огне и доводится до кипения, после чего уваривается до необходимой густоты в течение 5 минут. 6

Классический овсяный кисель готовится с использованием ржаного хлеба и без крахмала: его консистенция формируется исключительно из самой овсянки. 1 Для приготовления нужно выложить овсяные хлопья в кастрюлю или большую миску, добавить корочку чёрного хлеба, залить водой, закрыть крышкой и оставить настаиваться на ночь. 1 Затем аккуратно достать из разбухшей овсянки хлебную корочку, процедить овсяную массу через марлю в кастрюлю, в которой будет вариться кисель, и уварить до желаемой консистенции, постоянно помешивая. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для приготовления киселя Изотова используется процесс брожения, а в классическом рецепте нет крахмала: консистенция формируется исключительно из самой овсянки. 16