Основное отличие натурального крабового мяса от имитации заключается в составе и происхождении продуктов.

Натуральное крабовое мясо получают из крабов. 1 Оно богато йодом и цинком. 3

Имитация крабового мяса (например, крабовые палочки) не содержит настоящего краба. 14 В её основе — рыбный фарш (сурими) из белой океанической рыбы. 24 Для придания вкуса и текстуры крабового мяса в сурими добавляют специи, ароматизаторы, вкусовые добавки, краситель и усилитель вкуса. 24

Некоторые другие отличия:

• Цена: натуральное крабовое мясо стоит дороже, чем его имитация. 3
• Текстура: натуральное крабовое мясо имеет уникальную текстуру, которая варьируется от слоистой до мясистой. 1 Имитация краба может быть резиновой или жевательной, в виде чешуек. 1
• Питательная ценность: имитация краба, как правило, беднее необходимыми питательными веществами и содержит значительно меньше белка, витаминов и минералов, чем натуральное мясо. 1