В чём отличие муки с высоким содержанием глютена от других видов муки?

Отличие муки с высоким содержанием глютена от других видов муки заключается в высоком содержании белка (от 14 до 15%). 1 Это позволяет получать эластичное тесто и хлеб с жевательной текстурой. 1

Тесто из муки с высоким содержанием глютена способно сохранять форму на протяжении всего процесса выпечки, не разваливается и хорошо поднимается. 1 Такой сорт муки подходит для приготовления дрожжевого теста, для выпекания домашнего хлеба, рогаликов, бубликов. 3

Другие виды муки имеют разное содержание белка:

• Универсальная мука содержит от 8% до 11% белка. 4 Тесто из неё не будет сохранять форму так же хорошо, как из муки с высоким содержанием глютена. 1
• Хлебопекарная мука содержит от 12% до 14% глютена. 4 Такая мука наиболее хороша для дрожжевых изделий. 4
• Мука для сдобы содержит от 8% до 10% глютена. 4 Используется в приготовлении булочек, пирогов с корочкой, брауни, печенья и при выпечке бездрожжевого хлеба. 4

Выбор вида муки зависит от конкретных целей и предпочтений в кулинарии.