Некоторые отличия молок лососёвых от молок других видов рыбы:

• Калорийность. 18 Молоки лососёвых рыб относятся к низкокалорийным продуктам и содержат всего 100 ккал на 100 г. 1
• Состав. 18 Молоки лососёвых являются источником незаменимых аминокислот, в них много кальция, магния, фосфора, фтора, йода, железа, меди, витаминов группы В. 48
• Способность к удержанию влаги. 5 После тепловой обработки молоки лососёвых теряют наименьшее количество воды (15,0%) по сравнению с молоками сельди тихоокеанской (20,2%) и трески (16,7%). 5

Кроме того, молоки лососёвых, тресковых и сельдевых видов рыб обладают высокими функционально-технологическими свойствами и имеют высокую способность к эмульгированию жира, что позволяет отнести их к сырью для производства широкого спектра пищевых продуктов. 5