В чем отличие молок лососевых от других видов рыбы?

Некоторые отличия молок лососёвых от молок других видов рыбы:

• Калорийность. rskrf.ru {8-host} Молоки лососёвых рыб относятся к низкокалорийным продуктам и содержат всего 100 ккал на 100 г. rskrf.ru
• Состав. rskrf.ru {8-host} Молоки лососёвых являются источником незаменимых аминокислот, в них много кальция, магния, фосфора, фтора, йода, железа, меди, витаминов группы В. eda.show {8-host}
• Способность к удержанию влаги. cyberleninka.ru После тепловой обработки молоки лососёвых теряют наименьшее количество воды (15,0%) по сравнению с молоками сельди тихоокеанской (20,2%) и трески (16,7%). cyberleninka.ru

Кроме того, молоки лососёвых, тресковых и сельдевых видов рыб обладают высокими функционально-технологическими свойствами и имеют высокую способность к эмульгированию жира, что позволяет отнести их к сырью для производства широкого спектра пищевых продуктов. cyberleninka.ru