Отличие между термической обработкой говядины и свинины заключается в следующих особенностях:

• Длительность приготовления. 2 Мясо говядины рекомендуется готовить минимум 100 минут, а свинины — 90 минут при определённой температуре (варка). 2
• Цвет мяса. 5 В процессе готовки свинина становится белее, а говядина приобретает сероватый оттенок. 5
• Консистенция. 5 Жареная свинина обычно мягче и сочнее, чем приготовленная на сковороде или углях говяжья мякоть. 5 К тому же блюдо из свинины готовится быстрее. 5
• Способ приготовления. 5 Части свиной туши из-за высокой жирности редко отваривают, поскольку в процессе варки сало становится тёмным и жёстким, а запах блюда может быть неприятным. 5 Вкуснее получается обжаренная мякоть, поскольку из-за жировых прослоек мясо равномерно прожаривается. 5