Отличие между кули, конфи и компоте в европейской кухне заключается в следующем:

1. Кули — это фруктово-ягодный соус из протёртых ягод, иногда загущённый пектином или крахмалом. 17 Используется для украшения и пропитки готовых десертов. 2
2. Конфи — это тоже загущённое плодово-ягодное пюре, но его консистенция больше похожа на густой джем, чем на пюре или желе. 27 Конфи используют как начинку для десертов, например, для прослойки тортов с бисквитной, песочной или муссовой основой. 7
3. Компоте — это вид ягодной или фруктовой начинки, когда фрукты минимально подвергаются термообработке. 1 Готовится из пюрированных или порезанных на кусочки ягод или фруктов с добавлением небольшого количества сахара и желирующего компонента (пектина или желатина). 810 Основное отличие от кули — наличие кусочков ягод или фруктов. 8