Лярд — это свиной топлёный жир, вытопленный из внутреннего или хребтового сала-сырца. 14 Отличие лярда от других видов животных жиров заключается в том, что он содержит относительно высокое количество ненасыщенных жирных кислот, чем и объясняется его мягкая консистенция. 2 В то время как говяжий жир содержит преимущественно насыщенные жирные кислоты и поэтому имеет твёрдую консистенцию. 2

Лярд вытапливают двумя способами — влажным и сухим. 4 В зависимости от способа получения лярд имеет несколько отличающиеся характеристики: 4

• Влажный лярд имеет нейтральный вкус, белый цвет и высокую точку дымообразования. 4
• Лярд сухого производства имеет бурый оттенок, карамелизованный привкус и более низкую температуру дымообразования. 4

По своему составу и физическим свойствам свиной топлёный жир (лярд) считается лучшим из пищевых животных топлёных жиров. 1