В чем отличие лярда от других видов животных жиров?

Лярд — это свиной топлёный жир, вытопленный из внутреннего или хребтового сала-сырца. sect.ru www.gastronym.com Отличие лярда от других видов животных жиров заключается в том, что он содержит относительно высокое количество ненасыщенных жирных кислот, чем и объясняется его мягкая консистенция. www.meat-club.ru В то время как говяжий жир содержит преимущественно насыщенные жирные кислоты и поэтому имеет твёрдую консистенцию. www.meat-club.ru

Лярд вытапливают двумя способами — влажным и сухим. www.gastronym.com В зависимости от способа получения лярд имеет несколько отличающиеся характеристики: www.gastronym.com

• Влажный лярд имеет нейтральный вкус, белый цвет и высокую точку дымообразования. www.gastronym.com
• Лярд сухого производства имеет бурый оттенок, карамелизованный привкус и более низкую температуру дымообразования. www.gastronym.com

По своему составу и физическим свойствам свиной топлёный жир (лярд) считается лучшим из пищевых животных топлёных жиров. sect.ru