Основное отличие кувертюра от обычного шоколада заключается в составе и свойствах.

Кувертюр — это высококачественный шоколад, который содержит большой процент какао-масла (обычно от 32% до 39%). 13 Также он отличается особой степенью измельчения бобов какао. 1

Обычный шоколад, например плитки, которые можно купить в продуктовом магазине для еды, обычно содержит меньше какао-масла (обычно менее 20%). 3 В нём часто есть другие жиры, например растительные масла, и больше сахара, эмульгаторов и ароматизаторов. 3

Некоторые другие отличия:

• Вкус: кувертюр имеет более сложный вкусовой профиль, сливочно-мягкий вкус. 13
• Текстура: кувертюр обладает более гладкой текстурой, особенно это заметно в растопленном виде. 4
• Применение: кувертюр используют профессионалы для окунания, нанесения покрытий, формования и украшения. 1
• Цена: из-за высокого содержания какао-масла кувертюр обычно дороже обычного шоколада. 3