Основное отличие крабовых палочек от настоящего крабового мяса заключается в составе и форме продукта. 17

Крабовые палочки — это имитация, в основе которой лежит сурими — тщательно обработанная паста из белой рыбы (минтая, хека или трески). 36 Для создания правдоподобной имитации мяса краба с правильным вкусом, цветом и формой в рыбную смесь добавляют дополнительные ингредиенты. 6

Настоящее крабовое мясо состоит из мяса настоящего краба и продаётся не измельчённым, а в виде частей клешней ракообразного. 4

Таким образом, по составу крабовое мясо мало чем отличается от крабовых палочек: те же сурими, яйца, крахмал, специи и пищевые добавки. 1 Отличаются продукты формой: крабовое мясо представляет собой смесь кусков неопределённой формы, а крабовые палочки — прямые ровные цилиндры, упакованные в плёнку. 1