Основное отличие котлет по-киевски от обычных куриных котлет в том, что первые готовятся не из фарша, а из отбитого куриного филе. 34

Внутрь филе заворачивают кусочек холодного сливочного масла, а также могут добавлять тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток. 4 В отличие от простых котлет, котлеты по-киевски готовят во фритюре. 14

Ещё одна особенность — наличие куриной косточки, на которую при подаче на стол надевают папильотку, чтобы удобнее было кушать котлетку. 14

Обычные котлеты готовят из фарша, а их можно запекать, делать на пару и жарить на сковороде. 3