В чем отличие галантина от других мясных рулетов?

Возможно, имелось в виду отличие галантина от обычных рулетов. Галантин — это блюдо из французской кухни, которое в русском меню напоминает нечто среднее между рулетом и заливным. dzen.ru

Некоторые особенности галантина:

• Использование желирующей составляющей. dzen.ru В блюде есть желирующий компонент — либо в виде крепкого бульона, добавленного в фарш, либо в виде желе, образующегося при варке. dzen.ru
• Использование определённого вида мяса. dzen.ru food.inmyroom.ru Классический галантин готовят из мяса без жира: курицы, индейки, кролика, телятины, говядины. dzen.ru Также подходит плотная и не слишком жирная рыба. dzen.ru
• Наполнение фаршем. dzen.ru Для галантина часто используют грибы, яйца, кусочки обжаренного мяса или птицы, фисташки, зелень, отварные овощи, тонкие блинчики. dzen.ru
• Способ приготовления. food.inmyroom.ru Сформированный рулет заворачивают в кожу (или просто в плёнку или ткань, если кожи нет), туго фиксируют кулинарной нитью, после чего варят в бульоне, готовят на пару или запекают. dzen.ru food.inmyroom.ru