Отличие дрожжевого теста для жарки от теста для выпечки в духовке заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Для выпечки в духовке тесто делают более сдобным, увеличивают количество жиров (масла или маргарина), сахара (если начинка будет сладкой) и дрожжей. 1 Такое тесто дольше расстаивается. 1
• Для жарки в тесто добавляют меньше сахара и только растительное масло в конце замеса. 1 Тесто для жарки обычно более жидкое, поднимается быстрее, его не нужно раскатывать и дополнительно присыпать мукой (при жарке нет муки, и масло не горит). 5

Также для жарки тесто должно быть не очень крутым, при разделке лучше не пользоваться скалкой, а работать руками. 3