Отличие бастурмы от других вяленых мясных деликатесов заключается в особенностях приготовления:

• Бастурма — вяленая вырезка из говяжьего мяса. 1 Свежую вырезку засаливают, потом кладут под пресс, натерев солью. 1 Затем перекладывают в смесь из чеснока и молотых семян красного, чёрного перцев и голубого чамана — растения, придающего блюдам остроту и ореховый привкус. 1 Замаринованное мясо высушивают, а затем тонко нарезают. 1 Бастурма отличается плотной консистенцией и тёмным цветом. 1
• Суджук — колбаски из говяжьего фарша с острыми специями. 1 В Средней Азии суджук, как и бастурму, часто готовят из конины. 1 Колбаскам придают плоскую форму и высушивают на воздухе. 1 Нарезают так же тонко — ломтиками не более 2 мм. 1

Таким образом, основное отличие в том, что бастурма готовится из цельных кусков мяса сухим вялением, а суджук — из молотого, которому придают сплющенную форму. 5