В чем отличие альбумина от других белков в составе молочной продукции?

Некоторые отличия альбумина от других белков в составе молочной продукции:

• Состав: в молекуле альбумина нет фосфора, но есть сера. malcovsky.su alternativa-sar.ru Для альбумина характерно большое содержание аминокислоты триптофан (около 7%), которую не содержит ни один другой белок. alternativa-sar.ru
• Растворимость: альбумин хорошо растворим в воде. vk.com
• Свёртываемость: под действием сычужного фермента и кислот альбумин не свёртывается, а при нагревании до 70 °С выпадает в осадок. vk.com
• Биологическая ценность: сывороточные белки, к которым относится альбумин, по биологической и питательной ценности на 20–30% превосходят казеин. malcovsky.su

В составе молока есть и другие белки, например казеин, который относится к сложным белкам и находится в виде гранул, или глобулин, который присутствует в растворе и является носителем иммунных тел. vk.com alternativa-sar.ru