Отличие активации дрожжей в тёплой воде от их добавления напрямую в тесто заключается в использовании разных видов дрожжей:

1. Активные дрожжи перед использованием необходимо развести в тёплой воде (активация). 4 Это позволяет дрожжам «проснуться» и начать свою работу по разрыхлению теста. 4 Обычно процесс занимает около 10–15 минут. 4
2. Быстродействующие (инстантные) дрожжи не нужно активировать, их можно сразу добавлять в муку. 14 Благодаря особой обработке им не нужны специальные условия для запуска и брожения. 3

Таким образом, активация помогает дрожжам быстрее запуститься и приступить к работе, а быстродействующие дрожжи сразу начинают действовать. 14