В чем отличие агара от других растительных загустителей?

Агар-агар и пектин — растительные загустители, но у них есть отличия. pudov.ru

Агар-агар получают из красных и бурых водорослей. aidigo.ru dzen.ru Он быстро застывает при температуре 40 °C и не теряет своих свойств даже при комнатной температуре. aidigo.ru Также агар не имеет запаха и вкуса. aidigo.ru

Пектин добывают из ягод и фруктов, например из яблок. pudov.ru Он бесцветный, слегка кисловатый, делает десерты густыми, тягучими. pudov.ru Калорийность чуть выше, чем у агара. pudov.ru

Таким образом, основное отличие в том, что агар-агар придаёт блюдам плотную текстуру, а пектин — нежную и слегка вязкую. pudov.ru