Особенности жарки макруруса без потери формы:

1. Полностью разморозить рыбу. 1 Если начать жарить подмороженную, будет выделяться много воды и макрурус расползётся. 1
2. Обвалять кусочки рыбы в панировочных сухарях. 1 Так она легче переворачивается и не разваливается. 1
3. Жарить с открытой крышкой. 1 Если закрыть крышку на сковороде во время жарки, рыба расползётся и перевернуть её будет невозможно. 1
4. Обжаривать на сильном огне. 2 Рыба жарится быстро, по 5–7 минут на каждой стороне. 2

Также рекомендуется размораживать макруруса на нижней полке холодильника, чтобы не было резких перепадов температуры. 3