Некоторые особенности технологии сборки муссового торта:

• Размер и высота. 1 Муссовые торты не рекомендуется делать большими и высокими (не более 6 см). 1
• Последовательность слоёв. 3 На разрезе сначала идёт более нежная начинка, а уже затем — более плотная. 3
• Заморозка. 1 Каждый слой торта должен быть заморожен до состояния камушка перед добавлением следующего. 1 Это обеспечит ровные и аккуратные разрезы. 1
• Подготовка формы. 1 Форма или кольцо должны быть расположены на ровной и легко перемещаемой поверхности. 1
• Наливание мусса. 1 Налить немного мусса (от 1/3 до 1/2 высоты формы). 1 Затем утопить в муссе центральную начинку, снова налить немного мусса, добавить хрустящий слой (если он идёт отдельно), и завершить композицию бисквитом. 1 Он должен выступать на 1–2 мм над поверхностью мусса для предотвращения разморозки торта. 1
• Заморозка. 1 После сборки торт убирается в морозильную камеру. 1 По истечении 12 часов торт можно извлечь из формы, обернуть пищевой плёнкой и убрать на длительное хранение в морозилку (до 1 месяца). 1
• Финальная обработка. 1 Перед подачей торт нужно покрыть верхним слоем — глазурью или велюром. 1