В чем особенности технологии сборки муссового торта?

Некоторые особенности технологии сборки муссового торта:

• Размер и высота. dzen.ru Муссовые торты не рекомендуется делать большими и высокими (не более 6 см). dzen.ru
• Последовательность слоёв. vk.com На разрезе сначала идёт более нежная начинка, а уже затем — более плотная. vk.com
• Заморозка. dzen.ru Каждый слой торта должен быть заморожен до состояния камушка перед добавлением следующего. dzen.ru Это обеспечит ровные и аккуратные разрезы. dzen.ru
• Подготовка формы. dzen.ru Форма или кольцо должны быть расположены на ровной и легко перемещаемой поверхности. dzen.ru
• Наливание мусса. dzen.ru Налить немного мусса (от 1/3 до 1/2 высоты формы). dzen.ru Затем утопить в муссе центральную начинку, снова налить немного мусса, добавить хрустящий слой (если он идёт отдельно), и завершить композицию бисквитом. dzen.ru Он должен выступать на 1–2 мм над поверхностью мусса для предотвращения разморозки торта. dzen.ru
• Заморозка. dzen.ru После сборки торт убирается в морозильную камеру. dzen.ru По истечении 12 часов торт можно извлечь из формы, обернуть пищевой плёнкой и убрать на длительное хранение в морозилку (до 1 месяца). dzen.ru
• Финальная обработка. dzen.ru Перед подачей торт нужно покрыть верхним слоем — глазурью или велюром. dzen.ru