В чем особенности производства прогорклых орехов?

Возможно, имелись в виду особенности, связанные с процессом, при котором орехи становятся прогорклыми.

Орехи богаты ненасыщенными жирами, из-за чего в тёплой, светлой и насыщенной кислородом среде они быстро прогоркают. www.bonappetit.com Под воздействием воздуха, света и тепла жиры расщепляются и высвобождают свободные радикалы. www.bonappetit.com Эти молекулы образуют соединения, которые отвечают за вкус и запах прогорклых орехов. www.bonappetit.com

На скорость окисления влияют и другие факторы, например сорт ореха. www.bonappetit.com Так, орехи с большой площадью поверхности, например половинки грецкого ореха, быстрее прогоркают из-за большего воздействия кислорода. www.bonappetit.com Более жирные орехи, такие как макадамия или бразильский орех, окисляются быстрее, чем более нежирный миндаль. www.bonappetit.com

Чтобы предотвратить порчу орехов, их нужно правильно хранить. www.bonappetit.com www.gastronom.ru Для этого используют прохладное тёмное место, например холодильник или морозильную камеру. www.gastronom.ru Важно, чтобы орехи были упакованы в герметичный контейнер и не подвергались воздействию кислорода. www.bonappetit.com