Некоторые особенности производства многослойных конфет в пищевой промышленности:

• Использование разных конфетных масс. 1 Корпуса многослойных конфет могут быть сделаны из одной, двух и более конфетных масс, переслоенных вафельными листами. 1 В качестве корпусов выступают кондитерские массы, орехи (целые, дроблёные), цукаты, сухофрукты, заспиртованные ягоды, фрукты. 1
• Формование. 14 Существует пять основных способов формования конфетных масс: отливка, размазка, прокатка, выпрессовывание, отсадка (трюфели). 1 Выбор способа зависит от вида конфетной массы, её структурно-механических характеристик (вязкость, прочность), а также от физико-химических свойств (температура, кислотность, влажность, содержание редуцирующих веществ). 1
• Прокатка и резка. 4 При выработке многослойных конфет из разных масс их прокатывают в пласт, а после охлаждения режут на отдельные изделия. 4