В чем особенности производства безлактозных кисломолочных продуктов?

Особенности производства безлактозных кисломолочных продуктов:

1. Традиционный способ. www.nur.kz Предполагает пастеризацию натурального молока с последующим сквашиванием посредством кисломолочной закваски, в ходе которой лактоза расщепляется кисломолочными бактериями. www.nur.kz На последнем этапе производится восстановление первоначального вкуса молока и его свойств. www.nur.kz
2. Ферментативное расщепление лактозы. www.fsjour.com www.nur.kz Лактозу удаляют с помощью фермента лактазы, который получают из особых видов грибов. www.nur.kz
3. Комбинированный метод. www.fsjour.com Позволяет в значительной степени сохранить исходный солевой баланс продукта. www.fsjour.com Метод предусматривает ферментативный гидролиз лактозы, ультрафильтрацию ферментированного молока с получением УФ-концентрата и нанофильтрацию полученного пермеата. www.fsjour.com В результате нанофильтрации пермеат разделяется на углеводный концентрат, содержащий продукты гидролиза (лактоза, глюкоза, галактоза), и пермеат, очищенный от углеводов. www.fsjour.com Последний смешивают с УФ-концентратом и направляют на дальнейшую технологическую обработку. www.fsjour.com

Также при производстве безлактозных кисломолочных продуктов могут использоваться закваски, содержащие бифидобактерии, термофильные молочнокислые стрептококки, болгарскую и ацидофильную палочки. yandex.ru Закваску вносят в нормализованную смесь, сквашивают в течение 3–6 часов, после чего продукт охлаждают, созревают, доохлаждают и разливают. yandex.ru