В чем особенности процесса приготовления шоти в глиняной печи?

Некоторые особенности процесса приготовления шоти (шотис пури) в глиняной печи (тонэ) в Грузии:

• Использование специальной печи. madloba.info Тонэ представляет собой глиняную полусферу с отверстием сверху. madloba.info Печь врывают в землю, огонь горит на дне, а хлеб печётся на стенках. news.rambler.ru
• Высокая температура. news.rambler.ru madloba.info Печь разжигают до высокой температуры (около 300 градусов). news.rambler.ru madloba.info Именно при такой температуре хлеб не упадёт, а поджарится до золотистой корочки. news.rambler.ru
• Смачивание стенок печи. madloba.info Чтобы хлеб лучше прилипал и получался более ароматным, пекари смачивают стенки печи солёной водой. madloba.info
• Формирование шоти. news.rambler.ru Из густого теста формируют лепёшку необходимой формы, которую пекарь лепит к стенкам печи. news.rambler.ru
• Наличие отверстия в центре. news.rambler.ru madloba.info Это необходимый технологический атрибут, который предотвращает образование больших воздушных пузырей внутри хлеба. news.rambler.ru madloba.info
• Время выпекания. news.rambler.ru В среднем на приготовление шоти уходит 10–15 минут. news.rambler.ru