В чем особенности приготовления заливного теста с кефиром?

Некоторые особенности приготовления заливного теста на кефире:

• Просеивание муки. menunedeli.ru 1000.menu Это нужно, чтобы удалить комочки и насытить муку кислородом. menunedeli.ru В результате выпечка получится более воздушной. menunedeli.ru
• Использование разрыхлителя. menunedeli.ru Вместо него можно применять соду, но в таком случае её нужно вводить в кефирно-яичную смесь. menunedeli.ru
• Консистенция теста. menunedeli.ru Оно должно быть средней густоты, немного жидковатым, но не водянистым. menunedeli.ru Если тесто получилось слишком густым, можно добавить немного кефира или воды. menunedeli.ru
• Не вымешивать до идеальной гладкости. www.gastronom.ru Тесто лучше оставить комковатым. www.gastronom.ru В результате длительного вымешивания чрезмерно разовьётся глютен, и тесто получится грубым. www.gastronom.ru
• Использование несвежего кефира. 1000.menu Тесто из такого кефира будет пышнее, а пирог из него лучше поднимется. 1000.menu