Особенности приготовления щей из квашеной капусты в русской печи:

• Томление, а не варка. 1 В русской печи особый тепловой режим, при котором температура во время варки понижается. 1
• Длительное время приготовления. 1 Варить щи нужно около 2 часов, а пряные приправы класть в конце процесса варки, за 5–10 минут до её окончания. 1
• Настаивание. 1 После приготовления щи рекомендуется выдержать в течение суток, чтобы они настоялись и стали ещё вкуснее. 5
• Использование продуктов. 1 Для щей подходит жирная говядина, можно добавить мелко нарезанную ветчину. 1
• Рациональное использование добавок. 1 Приправы сначала добавляют в виде кореньев, а под конец варки — порубленную зелень. 1
• Отсутствие промывания и ошпаривания квашеной капусты. 1 Её нужно просто добавить в сваренный бульон. 1
• Добавление муки. 13 Её добавляют для загущения щей, обжаривая вместе с луком до появления орехового аромата, а после этого пассеровку опускают в суп. 3