В чем особенности приготовления крем-супа из шампиньонов?

Некоторые особенности приготовления крем-супа из шампиньонов:

• Выбор ингредиентов. dzen.ru Свежие шампиньоны должны быть белыми, допустим лёгкий серо-коричневый оттенок. dzen.ru Тёмный цвет говорит об их перезрелости. dzen.ru Грибы не должны иметь тёмных пятен. dzen.ru Хорошие шампиньоны плотные и упругие. dzen.ru
• Подготовка сухих грибов. www.chefmarket.ru Перед использованием их следует тщательно промыть, а затем замочить в холодной воде и выдержать 2–3 часа для набухания. www.chefmarket.ru Их требуется в 5 раз меньше, чем свежих грибов. www.chefmarket.ru
• Количество жидкости. www.chefmarket.ru Его следует регулировать с учётом личных предпочтений. www.chefmarket.ru Если хочется жидкий суп, то воды используется больше. www.chefmarket.ru В густые по консистенции супы следует добавлять меньше воды. www.chefmarket.ru
• Использование сливок. www.chefmarket.ru dzen.ru Сливки добавляют грибному супу однородную и шелковистую текстуру, подчёркивают сладость лука и акцентируют вкус шампиньонов. www.russianfood.com Как правило, сливок берётся в 1,5 раза меньше, чем воды. www.chefmarket.ru
• Достижение однородной консистенции. www.chefmarket.ru Для этого следует использовать блендер. www.chefmarket.ru Взбивать суп нужно несколькими подходами, чтобы достичь правильной шелковистой текстуры. www.chefmarket.ru Некоторые повара рекомендуют пропустить суп через сито, чтобы удалить все крупные частицы. www.chefmarket.ru
• Украшение перед подачей. www.chefmarket.ru Часть грибов необходимо оставить, чтобы украсить супчик перед подачей к столу. www.chefmarket.ru Также можно добавить сухарики или зелень. dzen.ru