Некоторые особенности приготовления крем-супа из шампиньонов:

• Выбор ингредиентов. 2 Свежие шампиньоны должны быть белыми, допустим лёгкий серо-коричневый оттенок. 2 Тёмный цвет говорит об их перезрелости. 2 Грибы не должны иметь тёмных пятен. 2 Хорошие шампиньоны плотные и упругие. 2
• Подготовка сухих грибов. 1 Перед использованием их следует тщательно промыть, а затем замочить в холодной воде и выдержать 2–3 часа для набухания. 1 Их требуется в 5 раз меньше, чем свежих грибов. 1
• Количество жидкости. 1 Его следует регулировать с учётом личных предпочтений. 1 Если хочется жидкий суп, то воды используется больше. 1 В густые по консистенции супы следует добавлять меньше воды. 1
• Использование сливок. 12 Сливки добавляют грибному супу однородную и шелковистую текстуру, подчёркивают сладость лука и акцентируют вкус шампиньонов. 3 Как правило, сливок берётся в 1,5 раза меньше, чем воды. 1
• Достижение однородной консистенции. 1 Для этого следует использовать блендер. 1 Взбивать суп нужно несколькими подходами, чтобы достичь правильной шелковистой текстуры. 1 Некоторые повара рекомендуют пропустить суп через сито, чтобы удалить все крупные частицы. 1
• Украшение перед подачей. 1 Часть грибов необходимо оставить, чтобы украсить супчик перед подачей к столу. 1 Также можно добавить сухарики или зелень. 2