Особенности приготовления консоме по сравнению с другими видами бульонов заключаются в следующем:

• Двойное кипячение. 2 Сначала бульон доводят до кипения, затем снимают, процеживают (чтобы убрать лишний жир), снова кипятят и осветляют. 2
• Использование оттяжки для осветления. 4 Для этого вводят раствор белков — вытяжку из сырого мяса, костей, яичных белков. 4 При нагревании белковая масса свёртывается и образует хлопья, которые захватывают взвешенные в бульоне частицы, в результате чего происходит его осветление. 4
• Удаление жира с поверхности консоме. 1 Для этого с остывшего бульона легко собрать скопившийся жир с помощью марли. 2
• Соление только после окончания варки. 3 Если посолить бульон раньше, то он получится соляным концентратом. 3