В чем особенности приготовления классической подливы как в советских столовых?

Некоторые особенности приготовления классической подливы, как в советских столовых:

• Использование мясного бульона. m.ok.ru В одном из рецептов томатную пасту разводят бульоном до консистенции густой сметаны. m.ok.ru
• Пассерование муки. m.ok.ru Муку обжаривают на чистой сковороде или на противне в духовке до слегка коричневого оттенка. m.ok.ru
• Пассирование овощей. m.ok.ru Лук мелко нарезают, а морковь натирают на тёрке. m.ok.ru 1000.menu Овощи пассируют на растительном масле около 5 минут. m.ok.ru
• Добавление томатной пасты. m.ok.ru 1000.menu Её добавляют в сковороду с овощами, перемешивают, доводят до кипения и готовят на небольшом огне около 10 минут. 1000.menu
• Добавление мучной смеси. m.ok.ru Остывшую поджаренную муку смешивают со сметаной и разводят тёплым бульоном до жидкого состояния. m.ok.ru
• Добавление специй. m.ok.ru В классический вариант подливы добавляют молотый чёрный перец, паприку и лавровый лист. m.ok.ru
• Доведение до нужной густоты. m.ok.ru В процессе тушения при необходимости добавляют жидкость, чтобы довести подливку до нужной густоты. m.ok.ru

В школьных столовых подливу протирали через сито так, чтобы морковь и лук не чувствовались. m.ok.ru