Некоторые особенности приготовления классической подливы, как в советских столовых:

• Использование мясного бульона. 2 В одном из рецептов томатную пасту разводят бульоном до консистенции густой сметаны. 2
• Пассерование муки. 2 Муку обжаривают на чистой сковороде или на противне в духовке до слегка коричневого оттенка. 2
• Пассирование овощей. 2 Лук мелко нарезают, а морковь натирают на тёрке. 25 Овощи пассируют на растительном масле около 5 минут. 2
• Добавление томатной пасты. 25 Её добавляют в сковороду с овощами, перемешивают, доводят до кипения и готовят на небольшом огне около 10 минут. 5
• Добавление мучной смеси. 2 Остывшую поджаренную муку смешивают со сметаной и разводят тёплым бульоном до жидкого состояния. 2
• Добавление специй. 2 В классический вариант подливы добавляют молотый чёрный перец, паприку и лавровый лист. 2
• Доведение до нужной густоты. 2 В процессе тушения при необходимости добавляют жидкость, чтобы довести подливку до нужной густоты. 2

В школьных столовых подливу протирали через сито так, чтобы морковь и лук не чувствовались. 2