Некоторые особенности маринования мелкой рыбы для последующего копчения:

• Мелкую рыбу коптят целиком, не вынимая внутренностей. 12 Чешую при этом снимать не нужно, так как она будет служить барьером для вредных веществ, содержащихся в дыме. 3
• Мариновать рыбу желательно за 2–3 дня до копчения, при этом держать её в холодильнике. 1
• Для маринования используют глубокую и длинную посуду, по возможности эмалированную или из стекла. 1 Пластиковую посуду можно применять, но желательно из пищевого пластика. 1
• Во время маринования рыбу нужно переворачивать, чтобы мариновка прошла равномерно. 2
• Перед копчением рыбу необходимо промыть и слегка подсушить. 2 Это поможет дыму легче «прилипать», придавая продукту характерный золотистый цвет и дымный аромат. 2

В маринад для рыбы можно добавлять различные ингредиенты: гвоздику, кориандр, базилик, розмарин, оливковое масло, укроп, петрушку, шафран, цитрусовые, белое или красное вино, кефир. 1 Главное, чтобы приправа не «забивала» вкус самой рыбы, а только подчёркивала его. 1