В чем особенности маринования мелкой рыбы для последующего копчения?

Некоторые особенности маринования мелкой рыбы для последующего копчения:

• Мелкую рыбу коптят целиком, не вынимая внутренностей. www.fishnet.ru rdshop.ru Чешую при этом снимать не нужно, так как она будет служить барьером для вредных веществ, содержащихся в дыме. dzen.ru
• Мариновать рыбу желательно за 2–3 дня до копчения, при этом держать её в холодильнике. www.fishnet.ru
• Для маринования используют глубокую и длинную посуду, по возможности эмалированную или из стекла. www.fishnet.ru Пластиковую посуду можно применять, но желательно из пищевого пластика. www.fishnet.ru
• Во время маринования рыбу нужно переворачивать, чтобы мариновка прошла равномерно. rdshop.ru
• Перед копчением рыбу необходимо промыть и слегка подсушить. rdshop.ru Это поможет дыму легче «прилипать», придавая продукту характерный золотистый цвет и дымный аромат. rdshop.ru

В маринад для рыбы можно добавлять различные ингредиенты: гвоздику, кориандр, базилик, розмарин, оливковое масло, укроп, петрушку, шафран, цитрусовые, белое или красное вино, кефир. www.fishnet.ru Главное, чтобы приправа не «забивала» вкус самой рыбы, а только подчёркивала его. www.fishnet.ru