В чем особенности изготовления тартов из разных видов теста?

Некоторые особенности изготовления тартов из разных видов теста:

• Рубленое тесто (pate brisee). vk.com Слоистое по структуре, но по методу приготовления рубленое. vk.com Подходит для несладких и сладких тартов. vk.com Готовится из муки, сливочного масла, ледяной воды (в пропорции 3:2:1), немного соли и щепотки сахара. vk.com
• Сладкое рубленое тесто (pate sucree). vk.com В него добавляют много сахара и яиц. vk.com Тесто нежное, но менее слоистое. vk.com Из-за сахара оно более румяное и хрустящее. vk.com Готовится двумя методами: масло можно «втирать» в муку или взбивать с сахаром до пышности, затем добавлять яйца и муку. vk.com
• Песочное тесто (pate sablee). vk.com Не слоистое, но более рассыпчатое и нежное. vk.com Используется для приготовления сладких тартов и тарталеток. vk.com Особенность сабле — больше сахара и меньше жидкости. vk.com Песочное тесто не впитывает влагу из начинки, поэтому идеально для тартов с муссами, суфле и другими жидкими начинками. vk.com
• Тесто из крошек печенья. vk.com
• Бездрожжевое слоёное тесто. vk.com

При работе с тестом для тартов важно использовать холодные ингредиенты, не слишком долго вымешивать тесто, охлаждать его перед раскатыванием и после помещения в форму. openkitchen.eda.yandex