В чем особенность приготовления кружевных блинов с дырочками?

Некоторые особенности приготовления кружевных блинов с дырочками:

• Использование теста, насыщенного кислородом. www.edimdoma.ru Аккуратные дырочки получаются в процессе насыщения теста пузырьками воздуха, которые при жарке лопаются, образуя пустоты. www.edimdoma.ru Этого можно добиться, например, замешиванием теста на живых дрожжах или добавлением гашёной соды. www.edimdoma.ru
• Настаивание теста. www.edimdoma.ru Пока насыщенное кислородом тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его ещё больше. www.edimdoma.ru Рекомендуется оставить тесто на 1 час, а потом уже печь блинчики. www.edimdoma.ru
• Жидкая консистенция. www.edimdoma.ru Чем тоньше слой теста, который наливают на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. www.edimdoma.ru Блинное тесто должно напоминать по консистенции жидкую сметану. www.edimdoma.ru
• Использование чугунной сковороды. www.gastronom.ru food.ru Посуда из этого металла отличается температурной инертностью, что важно при работе с блинным тестом. food.ru Благодаря хорошему прогреву блины пекутся ровные, аккуратные, с обилием дырочек. food.ru
• Правильное количество теста. food.ru На степень ажурности блинов влияет и количество теста, налитого на хорошо прогретую и заранее промасленную сковородку. food.ru Если теста налито слишком много, все дырочки просто спрячутся под тестом. food.ru