Некоторые особенности приготовления кружевных блинов с дырочками:

• Использование теста, насыщенного кислородом. 3 Аккуратные дырочки получаются в процессе насыщения теста пузырьками воздуха, которые при жарке лопаются, образуя пустоты. 3 Этого можно добиться, например, замешиванием теста на живых дрожжах или добавлением гашёной соды. 3
• Настаивание теста. 3 Пока насыщенное кислородом тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его ещё больше. 3 Рекомендуется оставить тесто на 1 час, а потом уже печь блинчики. 3
• Жидкая консистенция. 3 Чем тоньше слой теста, который наливают на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. 3 Блинное тесто должно напоминать по консистенции жидкую сметану. 3
• Использование чугунной сковороды. 14 Посуда из этого металла отличается температурной инертностью, что важно при работе с блинным тестом. 4 Благодаря хорошему прогреву блины пекутся ровные, аккуратные, с обилием дырочек. 4
• Правильное количество теста. 4 На степень ажурности блинов влияет и количество теста, налитого на хорошо прогретую и заранее промасленную сковородку. 4 Если теста налито слишком много, все дырочки просто спрячутся под тестом. 4