Особенности ленинградского рассольника заключаются в следующем:

• Использование перловой крупы. 12 Её предварительно варят до готовности. 1 Иногда в ленинградский рассольник кладут крупу овсяную, пшеничную или рис. 2

• Состав ингредиентов. 1 Кроме перловой крупы, в состав рассольника входят солёные огурцы, картофель, морковь, петрушка, репчатый лук и лук-порей, томат-пюре. 1

• Приготовление бульона. 4 Рассольник готовят не на курином бульоне, а на бульоне из костей. 4

• Замена льезона. 4 В ленинградском рассольнике льезон заменяют на сметану. 4