Некоторые различия между лопаткой и окороком при использовании в кулинарии:

• Содержание жира: в окороке его больше, чем в лопатке. 12 Это придаёт мясу сочность и насыщенный вкус. 1 Лопатка, в свою очередь, менее жирная и может быть суховатой, если её неправильно приготовить. 1
• Структура: окорок — плотное мясо с небольшим количеством жировых прожилок. 1 Лопатка имеет более рыхлую структуру и содержит больше соединительной ткани. 1
• Применение: окорок подходит для запекания, варки, копчения, а также для приготовления шашлыка (если выбрать нежирную часть). 1 Лопатка идеальна для тушения, варки, запекания и приготовления фарша. 1
• Вкус: у лопатки за счёт активной работы мышц он более насыщенный. 2 Окорок жирнее — и вкус у него нежнее. 2

Таким образом, окорок лучше выбирать для блюд, где важны плотная структура и минимальная жирность. 3 Лопатка подойдёт для блюд, где требуется нежность и насыщенный вкус. 3