В чем основные отличия томления говядины от обычного тушения?

Основные отличия томления говядины от обычного тушения:

1. Технология приготовления. 2 При тушении продукт нагревают на плите или в духовке на слабом огне под крышкой в небольшом количестве воды. 1 При томлении мясо быстро обжаривают, а затем готовят на сковороде под крышкой в небольшом количестве жидкости. 1
2. Температура. 14 При томлении важно долго поддерживать одинаковую температуру 60–80 °С, чтобы самые жёсткие куски размягчились, а коллаген превратился в желатин. 1
3. Соус. 2 При тушении добавляют соус, бульон или воду, а при томлении продукт готовится в собственном соку. 2 Длительный прогрев мяса на низкой температуре размягчает волокна и вытапливает желирующие вещества, которые образуют насыщенный густой соус. 2