В чем основные отличия между кисломолочными и сычужными сырами?

Основные отличия кисломолочных и сычужных сыров:

1. Метод осаждения казеина. vk.com В кисломолочных сырах казеин осаждается молочной кислотой, которая вводится в молоко вместе с молочной сывороткой или образуется с помощью чистых культур заквасок. vk.com В сычужных сырах — с помощью сычужных ферментов. otvet.mail.ru
2. Использование сычужного фермента. ru.wikipedia.org www.kiprino.ru При производстве кисломолочных сыров сычужный фермент не используется, а в сычужных он является ключевым ингредиентом. ru.wikipedia.org www.kiprino.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для свёртывания молока в кисломолочных сырах используется молочная кислота, а в сычужных — сычужный фермент. vk.com otvet.mail.ru