Основные отличия кавказского сулугуни от заводского производства:

• Технология приготовления. 4 Кавказский сулугуни готовят дольше, спрессовывают и выдерживают, из-за чего он часто имеет слоистую поверхность и приобретает желтоватый сливочный оттенок. 3 Заводский сулугуни проходит через этап плавления, что делает его структуру более плотной, эластичной и слоистой. 4
• Жирность. 3 Кавказский сулугуни может иметь жирность до 50%, в то время как заводский обычно имеет более низкую жирность (около 45%). 35

Также для снижения себестоимости в сыр заводского производства иногда добавляют пальмовое масло. 1