Основные отличия естественной и искусственной сушки продуктов:

1. Естественная сушка осуществляется на открытом воздухе при естественном освещении или в тени. 6 Период сушки дольше, чем при искусственной. 6 Свежее сырьё раскладывают тонкими слоями или, в некоторых случаях, подвешивают пучками на прочной нити и оставляют в жаркие, сухие дни или в тёплом, чистом, тёмном, сухом и хорошо проветриваемом помещении с низкой влажностью. 6
2. Искусственная сушка проводится в специальных камерах, в которых пищевые продукты подвергаются непрерывному действию струи горячего воздуха, поступающего из калориферов. 14 Влага удаляется через специальные вентиляционные системы. 4

Таким образом, основное отличие в том, что при естественной сушке процесс происходит в естественных условиях, а при искусственной — в специальных камерах с использованием нагревательных устройств и сушильных аппаратов. 510