Основные отличия деревенских сливок от промышленных:

• Способ производства. 1 Деревенские сливки получают путём сливания отстоявшегося молока, а промышленные — в центробежных сепараторах, отделяя микроскопические частицы жира от плазмы молока. 13
• Однородность. 1 Промышленные сливки делают однородными с помощью гомогенизации, превращая жир в мельчайшие шарики около 1 микрометра. 1 Деревенские сливки не подвергались гомогенизации, что придаёт им уникальный вкус благодаря наличию крупных жировых шариков. 1
• Температурная обработка. 23 Все сливки, которые поступают в продажу, обязательно проходят температурную обработку, которая обезвреживает бактерии молока. 2 Деревенские сливки считаются самыми «живыми» и капризными, их можно хранить в холоде не более 24 часов. 2