Толокно – это мука из зёрен овса, ячменя, ржи или гороха, которые предварительно пропаривают, высушивают, очищают и толкут. Что такое толокно и чем оно отличается от других видов муки?

Толокно — это мука из зёрен овса или ячменя, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся. dic.academic.ru

Отличие толокна от других видов муки заключается в исходном сырье. irecommend.ru Толокно делают из проваренной крупы, измельчённой или цельной, а затем перетирают в ступке. irecommend.ru Такая технология обеспечивает попадание в итоговый продукт измельчённых отрубных и зародышевых оболочек. irecommend.ru Поэтому толокно отличает от муки более высокая зольность, то есть наличие минеральных соединений, витаминов и т.п.. irecommend.ru

Мука же вырабатывается из зародышевой части зерна. irecommend.ru Это значит, что его предварительно отшлифовывают для удаления отрубной и зерновой оболочки. irecommend.ru Как результат, получается продукт, в котором большую часть состава занимают углеводы, а именно крахмал. irecommend.ru Содержание минералов, аминокислот и других биологически активных веществ понижено. irecommend.ru