Солод не всегда содержит глютен. 1

Традиционно солод изготавливается из ячменя, который, наряду с пшеницей и рожью, является одним из трёх видов глютена. 1 Однако существуют виды солода, производимые из безглютеновых злаков, таких как рис, киноа и просо. 1 Такой солод можно использовать для производства безглютеновых продуктов. 1

Например, гречишный солод не содержит глютен и подходит для безглютенового хлеба и выпечки. 34

Если есть сомнения, содержит ли продукт ячмень или другое зерно с глютеном, рекомендуется обратиться к производителю. 1

Также стоит учитывать, что производители могут не указывать на этикетке, что ингредиент сделан из ячменя, поэтому ячмень может быть замаскирован под «солод». 2