Для жарки терпуга, чтобы сохранить его сочность, рекомендуется придерживаться следующих правил: 1

1. Сильно нагреть сковороду и использовать много масла. 1
2. Обжарить кусочки в течение короткого времени — примерно по 5 минут с каждой стороны. 1
3. Затем довести до готовности под крышкой на более слабом огне — ещё 5–10 минут. 1

Хорошо прожаренная рыба легко отделяется от костей и при этом остаётся сочной внутри. 2

Также можно обжарить терпуга в панировочных сухарях, для этого нужно обвалять рыбу в них, затем обжарить с двух сторон до готовности и золотистой корочки на среднем огне. 3

Время готовки может меняться в зависимости от особенностей техники.