Сколько времени нужно варить джем из красной смородины без потери его полезных свойств?

Есть мнение, что при длительной варке джема из красной смородины полезные свойства могут быть потеряны, в частности, разрушится пектин. page365.ru

Один из рецептов предлагает варить джем из красной смородины 3–5 минут на небольшом огне, не давая смеси закипеть. page365.ru

В другом рецепте указано, что джем нужно уваривать на небольшом огне 25–40 минут, помешивая и снимая образующуюся пенку. www.iamcook.ru

Таким образом, время варки зависит от рецепта и может отличаться в зависимости от используемых ингредиентов и технологии приготовления.