Брокколи перед жаркой нужно бланшировать 1–3 минуты в зависимости от размера соцветий. 4 Для небольших кусочков может потребоваться меньше времени, для более крупных — больше. 4

Стручковую фасоль перед жаркой бланшируют 1–2 минуты в подсоленной воде, а затем на 3 минуты погружают в воду со льдом. 3 Время отсчитывают с момента повторного закипания воды. 3

После бланширования овощи нужно откинуть на сито и обдать холодной водой. 1

Затем стручковую фасоль и брокколи можно обжарить на сковороде 3–5 минут на сильном огне без крышки, стараясь не передержать, чтобы они не потеряли цвет и остались зелёными. 1