При сушке фруктов сохраняется до 55–60% полезных веществ. 4 Кроме этого, остаются почти неповреждёнными пищевые волокна, которые полезны для работы органов пищеварения. 4

Однако при традиционной сушке с тепловым воздействием на продукт может происходить разрушение как водорастворимых, так и жирорастворимых витаминов. 5 Например, водорастворимый витамин С (аскорбиновая кислота) легко теряется с повреждённых поверхностей пищевых продуктов. 5

Чтобы минимизировать потери, для сушки фруктов рекомендуется использовать холодные атмосферные или вакуумно-импульсные сушилки. 5 Они позволяют сохранить весь витаминный комплекс продукта в неизменном виде. 5

Также нужно учитывать, что сухофрукты сохраняют полезные свойства только определённое время: курага, изюм и чернослив — около полугода, груши и яблоки — до трёх месяцев. 4