Для расчёта количества муки влажностью 16,5% для приготовления 6 кг теста для пельменей можно использовать рецептуру №659 Сборника рецептур. 1

Принцип расчёта заключается в том, что в стандартных рецептурах на тесто принята влажность муки 14,5%. 2 Если влажность выше, расход муки увеличивается на 1% на каждый процент от стандартной рецептуры, а расход жидкости уменьшается соответственно на процент расхождения. 2

Таким образом, для муки влажностью 16,5% количество необходимой муки будет на 16,5% больше, чем предусмотрено рецептурой для муки с влажностью 14,5% (6 кг * 16,5% / 100% = 10,5 кг муки). При этом расход воды должен быть уменьшен на 16,5% (6 кг - 10,5 кг).