Положил 20 гр фосфата на 4,5кг фаршмассы на варёно-копчённую колбасу. Как выйти из положения?

Если было добавлено слишком много фосфата для варёно-копчённой колбасы, можно попробовать исправить ситуацию следующими способами:

• Добавить сухое молоко. vk.com forum.emkolbaski.ru По 20 г сухого молока на 1 кг фарша помогает избежать отёков — жировых и бульённых. vk.com
• Использовать метод длительного нагревания. forum.emkolbaski.ru Отек, если он есть, можно выпарить при многочасовом вялении. forum.emkolbaski.ru
• Комбинировать фосфат с бесфосфатной смесью приправ. dzen.ru Также можно вносить фосфат отдельно, но в комбинации с молотыми пряностями (например, перцем и кардамоном). dzen.ru

Важно помнить, что чрезмерное внесение фосфатсодержащих добавок может привести к «мыльному вкусу» и вымыванию кальция из костей. dzen.ru