Если было добавлено слишком много фосфата для варёно-копчённой колбасы, можно попробовать исправить ситуацию следующими способами:

• Добавить сухое молоко. 15 По 20 г сухого молока на 1 кг фарша помогает избежать отёков — жировых и бульённых. 1
• Использовать метод длительного нагревания. 5 Отек, если он есть, можно выпарить при многочасовом вялении. 5
• Комбинировать фосфат с бесфосфатной смесью приправ. 2 Также можно вносить фосфат отдельно, но в комбинации с молотыми пряностями (например, перцем и кардамоном). 2

Важно помнить, что чрезмерное внесение фосфатсодержащих добавок может привести к «мыльному вкусу» и вымыванию кальция из костей. 2