Да, твёрдые растительные жиры, в том числе пальмовое масло, подвергают гидрогенизации. 69 Это процесс, который переводит жидкие растительные жиры в твёрдую форму. 2

Цель гидрогенизации — превратить ненасыщенные жирные кислоты в насыщенные. 9 В результате масло стабилизируется, дольше сохраняет свои свойства и не портится от окисления. 1

Однако в случае с пальмовым маслом в этом процессе нет необходимости, так как оно уже имеет полутвёрдую консистенцию. 2

Какао-масло подвергают гидрогенизации для получения эквивалента масла какао — заменителя, который после специальной обработки получает необходимые свойства для использования в производстве шоколада. 5