Почему зрелые кабачки нужно предварительно замачивать в соленой воде перед жаркой?

Предварительное замачивание кабачков в солёной воде перед жаркой помогает избавиться от горечи, которая может появиться из-за кукурбитацина — распространённого азотистого соединения. hoff.ru www.kp.ru

Также замачивание позволяет вытянуть лишнюю влагу, что предотвращает разбрызгивание масла при жарке и обеспечивает равномерную прожарку с минимальным количеством жира. kubnews.ru www.pravda.ru