Почему жирные сливки используются в производстве кондитерских изделий?

Жирные сливки используются в производстве кондитерских изделий по нескольким причинам:

• Стабильность. www.gastronom.ru Большое количество жира в сливках позволяет им переносить нагревание, не расслаиваясь моментально. www.gastronom.ru Это свойство делает жирные сливки незаменимыми, например, для приготовления ганашей — шоколадных кремов, которые используются для тортов и в качестве начинок для конфет. www.gastronom.ru
• Улучшение текстуры. cakebaking.net Добавление жирных сливок в выпечку повышает насыщенность и влажность конечного продукта. cakebaking.net Особенно хорошо они сочетаются с булочками, создавая нежные слоящиеся слои. cakebaking.net
• Возможность взбивания. cakebaking.net Жирные сливки легко и быстро взбиваются в густую пену, что позволяет использовать их для приготовления десертов. m.ok.ru
• Универсальность. cakebaking.net Жирные сливки подходят как для приготовления сладких, так и солёных блюд. cakebaking.net