Почему жирность молока варьируется от 2,7 до 5,5 процента?

Жирность молока варьируется от 2,7 до 5,5% из-за различных факторов, влияющих на химический состав молока. 1 К ним относятся:

• Вид животного и его порода. 1 Например, зимнее молоко жирнее летнего из-за снижения температуры воздуха и изменения рациона коровы. 2
• Состав корма и рацион. 1 Чтобы естественным образом повысить содержание жиров, животному дают сено, корма, содержащие много клетчатки и лёгких углеводов, витамины Е и А, а также микроэлементы: цинк, кальций, фосфор. 3
• Время года и условия содержания. 1 Например, жирность снижается из-за жары, поэтому рекомендуется доить рано утром или в прохладную погоду. 5
• Период лактации. 1 Во время него жирность всегда выше. 5
• Возраст животного. 5 Молодые коровы дают более жирное молоко. 5
• Наследственность. 1 Например, низкие показатели жирности могут быть признаком заболевания животного либо связаны с наследственными особенностями. 3

При поступлении на предприятие молочной промышленности молоко с различным жировым составом нормализуют: в зависимости от необходимого процента жирности к сырью добавляют либо сливки, тем самым увеличивая жирность продукта, либо обрат, уменьшающий содержание жира. 1