Почему жир в свиной шее помогает сохранить сочность мяса при жарке?

Жир в свиной шее помогает сохранить сочность мяса при жарке, потому что благодаря жировым прослойкам мясо сохраняет влагу даже при высоких температурах. beerhoff32.ru

Во время жарки жир постепенно плавится, делая мясо более мягким и ароматным. beerhoff32.ru Это позволяет сохранить нежность и избежать пересушивания. beerhoff32.ru

Однако стоит учитывать, что жир — не всегда синоним сочности, настоящая сочность — это баланс влаги и жира. vk.com