Почему жир в свиной шее помогает сохранить сочность мяса при жарке?

Жир в свиной шее помогает сохранить сочность мяса при жарке, потому что благодаря жировым прослойкам мясо сохраняет влагу даже при высоких температурах. 1

Во время жарки жир постепенно плавится, делая мясо более мягким и ароматным. 1 Это позволяет сохранить нежность и избежать пересушивания. 1

Однако стоит учитывать, что жир — не всегда синоним сочности, настоящая сочность — это баланс влаги и жира. 3